Ce
se întâmplă cu hrana odată introdusă în cavitatea bucală? Care este
structura sistemului digestiv şi care este rolul acestuia? În ce fel
intervin ficatul şi pancreasul în digestie? Care este rolul
intestinelor? Cât din ceea ce mâncăm este eliminat de către organism?
Rolul
sistemului gastrointestinal, SGI, este acela de a digera mâncarea şi
de a absorbi nutrienţii, sărurile şi apa în scopul hrănirii
organismului.
Digestia
este procesul de descompunere a alimentelor ingerate în componente
simple ce pot fi absorbite de către organism pentru construirea şi
hrănirea celulelor, precum şi pentru obţinerea energiei necesare
activităţilor zilnice. Se realizează cu ajutorul secreţiilor
diferitelor organe implicate în digestie şi al motilităţii
(activitatea muşchilor SGI de amestecare şi împingere a hranei către
capătul tractului digestiv).
Absorbţia
reprezintă trecerea nutrienţilor, sărurilor şi a apei din intestin în
sânge ori limfă prin intermediul epiteliului sistemului
gastro-intestinal.
Compunerea sistemului digestiv:
Tractul gastrointestinal (canalul alimentar):
- gura
- esofagul
- stomacul
- intestinul subţire: duoden, jejun şi ileon
- intestinul gros
Organe auxiliare:
- dinţii
- limba
- vezica biliară
- glandele salivare
- ficatul
- pancreasul
Clic pe imagine!
Intestinul subtire este un
tub de muschi şi membrane intestinale, ce sta strâns rasucit in
cavitatea abdominala, care poate ajunge la o lungime de 6m. Este
compus din trei părți: duodenul, jejunul şi ileonul. Intestinul gros are o lungime de 1,5 m si o latime de 6,5 cm. Este împărțit în 4 secțiuni: cecum, colon, rect şi canalul anal.
Motilitatea
Motilitatea–
este mişcarea muşchilor tractului gastrointestinal ce amestecă şi
împinge hrana de la gură către capătul tractului. Laringele – parte a
căilor respiratorii aflată între trahee şi faringe. Are rolul de a
produce sunetele prin intermediul glandelor vocale şi de a preveni
intrarea hranei, prin intermediul epiglotei, în căile respiratorii.
Faringele – parte a gâtului aflată în spatele gurii şi a cavităţii
nazale.
În esofag au loc două
mişcări de motilitate, primară şi secundară. În cazul în care prin
mişcarea peristaltică bolul este blocat în esofag, sistemul nervos
central declanşează motilitatea secundară şi împinge bolul în stomac.
Hrana, o dată ajunsă în intestine, este împinsă cu viteze diferite în
interiorul intestinelor, prin mişcări asemănătoare unor unde cu o
frecvenţă de 12 mişcări/minut în duoden şi 9 mişcări/minut în ileon.
Cum se desfăşoară digestia?
Digestia implică
mestecare hranei, transmiterea acesteia de-a lungul tractului
digestiv şi descompunerea moleculelor de hrană în molecule mai mici ce
pot fi asimilate de organism. În gura se formează bolul alimentar
care este împins prin faringe în esofag, iar de aici în stomac. O dată
ajuns în stomac, bolul este amestecat cu sucul gastric, formând
chimul. Chimul este împins, prin contracţii ale muşchilor stomacului,
prin duoden, în intestinul subţire. Aici sucurile intestinale continuă
descompunerea macromoleculelor, iar prin epiteliul intestinal
(membrana ce acoperă intestinul) substanţele nutritive rezultate din
digestie sunt absorbite în sânge.
Digestia
se face la nivelul monozaharidelor. Enzimele din tractul intestinal
descompun hrana în particule: grăsimi, proteine şi carbohidrați.
Carbohidrații sunt: amidonul (polizaharidă) ce este descompus în
glucoză, dizaharidele (sucroza-descompusă în glucoză şi fructoză,
lactoza-descompusă în glucoză şi galactoză şi maltoza-descompusă în
glucoză). Proteinele sunt digerate ca aminoacizi şi mici lanțuri de
peptide de 2 ori 3 aminoacizi. Grăsimile sunt constituite din
trigliceride şi sunt digerate ca monogliceride şi acizi graşi.
Este
recomandat de către doctorii nutriționişti ca aproximativ 60% din
totalul caloriilor zilnice să fie luate din carbohidrați. Alimente care
conțin carbohidrați sunt: pâinea, cartofii, legumele, orezul,
fructele. Aceste produse conțin atât amidon, cât şi fibre.
Grăsimile
reprezintă o sursă de energie a organismului. Primul pas în digestia
grăsimilor este dizolvarea acestora la nivelul cavității intestinale.
După descompunere grăsimile sunt transferate în sânge, prin
intermediul căruia ajung în diferite părți ale corpului unde sunt
stocate pentru un eventual uz ulterior.
Sucurilor digestive
Glandele
salivare produc o enzimă ce începe transformarea amidonului din hrană
în particule mai mici. Apoi, în stomac, mucoasa stomacală produce
sucul gastric şi enzime ce digeră proteinele. După ce stomacul împinge
amestecul rezultat de primele faze ale digestiei în intestinul
subțire, hrana este amestecată cu substanțele produse de alte două
organe: pancreasul şi ficatul. Pancreasul produce un suc ce conține o
serie de enzime care descompun carbohidrații, grăsimile şi proteinele.
Ficatul eliberează bila. Bila este stocată în perioada dintre mese în
vezica biliară. La ora mesei, vezica biliară transferă bila în
intestine unde grăsimile sunt descompuse. După ce grăsimile sunt
astfel descompuse, enzime produse de pancreas ori de glande ale
pereților intestinelor digeră particule rezultate.
„Supapele sistemului digestiv”
Organele sistemului digestiv sunt separate de sfinctere, muşchi circulari asemănători unor valve:
- sfincterul esofagului superior – previne intrarea aerului în esofag
- sfincterul esofagului interior – previne reintrarea conţinutului
gastric în esofag, cu excepţia situaţiei când este declanşat actul
vomitiv
- sfincterul piloric – controlează viteza golirii conţinutului stomacului
- sfincterul ileonului – ce separă intestinul subţire de cel gros
- sfincterul anal
Rolul glandelor auxiliare
Glandele
auxiliare sunt cele salivare, ficatul, prin funcţia sa de producere a
bilei prin intermediul celulelor hepatice (bila, stocată în vezica
biliară, este necesară în digestia şi absorbţia grăsimilor) şi
pancreasul, care produce un suc digestiv ce conţine enzime necesare
digestiei şi bicarbonat pentru neutralizarea acidului chimului.
Pancreasul secretă
sucul pancreatic (un lichid incolor) care este transmis prin doua
canale în duoden. Pancreasul începe să producă sucul imediat după ce
hrana a fost introdusă în gură. De asemenea, pancreasului produce
insulina şi glucagonul.
Ficatul, cea mai mare glanda (1,5 - 2kg), este situat in partea dreapta superioara a abdomenului, sub diafragma. Acesta
are un rol esenţial în asimilarea produselor ingerate. După ce are
loc absorbţia prin epiteliul intestinal, sângele purtător al
substanţelor absorbite ajunge la ficat unde sunt filtrate. În urma
filtrării unele substanţe sunt considerate periculoase ori inutile; o
parte din acestea sunt folosite pentru producerea bilei. Ficatul
decide cum substanţele nutritive vor ajunge în restul organismului şi
care dintre acestea vor rămâne pe post de rezervă de energie. De
asemenea, ficatul stochează unele vitamine şi zahărul folosit de către
organism pentru producerea energiei.
Controlul procesului digestiv
Sistemul
nervos autonom, hormonii şi alţi mesageri chimici controlează
motilitatea şi secreţia sistemului gastrointestinal pentru maximiza
digestia şi absorbţia.
Hormoni: molecule ce acţionează ca mesageri chimici pentru a regla anumite funcţii ale corpului.
Neurotransmiţători: o substanţă chimică ce transmite impulsuri nervoase de-a lungul unei sinapse.
Sistemul nervos somatic: parte a sistemului nervos periferic ce primeşte informaţia de la piele, muşchi, încheieturi etc.
Sistemul nervos autonom: parte a sistemului nervos ce inervează muşchii cardiaci, muşchii involuntari (stomac, intestine) şi glandele.
Controlul
proceselor digestive este de trei tipuri: cefalic, gastric şi
intestinal. Controlul cefalic gestionează receptorii pentru vedere,
miros, gust, iniţiază reflexele ce produc salivaţia, producerea
sucului gastric şi contracţiile gastrice. Toate acestea sunt mediate
de nervul vag. Controlul gastric se referă la iniţierea acelor reflexe
ce produc secreţii gastrice şi măresc motilitatea gastrică. Controlul
intestinal face ca o dată cu intrarea în intestine a chimului să fie
iniţiate reflexe ce duc la secreţia de bicarbonat, enzime digestive,
bilă şi să se declanşeze contracţii intestinale. Reflexe inhibitorii
reglează golirea gastrică pentru a favoriza digestia şi absorbţia ce
au loc în intestinul subţire.
Hormonii gastrointestinali sunt lanţuri de aminoacizi din clasa peptidelor şi reglează activitatea sistemului digestiv. Aceştia sunt:
- Gastrina:
este secretată de celulele G din stomac. Stimulează secreţia acidului
clorhidric ce sterilizează chimul şi ajută la digestia proteinelor
din stomac.
- CCK: este secretat de celulele I din duoden şi jejun. Obligă
vezica biliară să se contracte şi să elibereze bilă în intestinul
subţire şi inhibă mutarea chimului în duoden şi intestine.
- Secretina: este produsă în duoden de celulele S. Stimulează
ficatul şi pancreasul să elibereze bicarbonat în intestinul subţire şi
inhibă secreţia acidului gastric.
- GIP: este secretat de duoden şi jejun. În prezenţa glucozei,
stimulează eliberarea insulinei (hormon ce reglează nivelul glucozei
din sânge) de către pancreas.
- Motilina: este produs de duoden şi jejun şi stimulează migrarea conţinutului intestinului subţire către cel gros.
Ce intră şi ce iese din organism
Să
zicem că ingerați într-o zi 100g de hrană şi 2 litri de apă.
Aproximativ 1,5 litri de salivă sunt secretați pentru aceasta.
Stomacul, la rândul lui, produce 2 litri de suc gastric. Pancreasul
secretă 1,5 litri de fluid pancreatic. Ficatul secretă 0,5 litri de
bilă. Intestinul subțire secretă 1,5 litri de diverse fluide.
În
intestinul subțire se absoarbe 750 grame din cele 100 g de hrană
ingerată şi aproximativ 8,5 litri din lichidele secretate. O parte
mică se absoarbe şi prin intestinul gros. Ce se elimină? Aproximativ
50 g din hrană şi 0,15 din fluide.